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La trafilatura in bronzo è tra le fasi più importanti nel percorso di produzione della pasta . E’ Attraverso la trafila che viene forgiata la nostra pasta . La trafilata in bronzo esercita sull’impasto una trazione che produce sulla superficie delle micro lesioni le quali , a seguito del processo di essiccazione , conferiscono alla pasta quel tipico carattere rugoso e poroso . Esso ha come segno distintivo , oltre all’aspetto tipicamente artigianale e genuino , quello di esaltare le pietanze grazie alla superficie ruvida e increspata , che trattiene sughi e condimenti , consentendo di gustare a pieno ogni singola forchetta.

La trafilatura al bronzo termina in un lento processo di essiccazione della pasta , che avviene a basse temperature . Questo passaggio , benché allungi i tempi di produzione , garantisce alla pasta di conservare tutte le sostanze nutritive principali dei grani antichi .